Beef Tenderloin Crostini mit Béarnaise Leckerer Snack

Zutaten

• 450 g Rinderfilet, pariert
• 1 Stück Baguette, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Stück Schalotte, fein gehackt
• 225 g ungesalzene Butter
• 3 Stück Eigelbe
• 2 Esslöffel weißer Essig
• 2 Esslöffel frischer Estragon, gehackt
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Anweisungen

1. Ofen Vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor.
2. Baguette Vorbereiten: Legen Sie die Baguettescheiben auf ein Backblech. Bestreichen Sie jede Scheibe mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Backen Sie sie im Ofen für 8-10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Rinderfilet Anbraten: Würzen Sie das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Filet von allen Seiten an, bis sich eine krustige Oberfläche bildet, etwa 6-8 Minuten insgesamt. Reduzieren Sie die Hitze und garen Sie es auf die gewünschte Garstufe (medium-rare entspricht etwa 57°C oder 135°F innen). Nehmen Sie es vom Herd, lassen Sie es 5 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in dünne Scheiben.
4. Béarnaise-Sauce Zubereiten: In einem kleinen Topf die gehackte Schalotte und den weißen Essig vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und reduzieren, bis die Flüssigkeit halbiert ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
5. Eigelbe Aufschlagen: In einer separaten Schüssel die Eigelbe schaumig schlagen. Allmählich die reduzierte Essigmischung unter ständigem Rühren hinzufügen. Zurück auf niedrige Hitze stellen und weiterhin rühren, bis die Mischung eindickt (etwa 5 Minuten).
6. Butter Schmelzen: Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Nach und nach die geschmolzene Butter unter die Eigelbmasse whiskieren, bis alles gut vermischt ist. Estragon und Zitronensaft einrühren. Nach Belieben mit Salz abschmecken.
7. Crostini Zusammenbauen: Eine dünne Schicht Dijon-Senf auf die gerösteten Baguettescheiben streichen. Jede Scheibe mit einer Scheibe Rinderfilet belegen und großzügig mit der Béarnaise-Sauce beträufeln.
8. Servieren: Arrangieren Sie die Crostini auf einem Servierteller und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischem Estragon.