Butternut-Kürbis-Suppe Einfach und Herzhaft Genießen

Zutaten

• 1 stück mittelgroßer Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 stück große Zwiebel, gehackt
• 2 stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 stück mittelgroße Karotten, gewürfelt
• 1 stück Apfel, geschält und gewürfelt (Granny Smith)
• 4 tassen Gemüsebrühe
• 1 dose Kokosmilch (400 ml)
• 1 teelöffel gemahlener Ingwer
• 0.5 teelöffel Muskatnuss
• 1 teelöffel Zimt
• 2 esslöffel Olivenöl
• nach geschmack Salz und Pfeffer
• nach geschmack Frische Schnittlauch oder Koriander zur Garnitur

Anweisungen

1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie durchscheinend ist. Dann den fein gehackten Knoblauch und die gewürfelten Karotten hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten anbraten, bis die Mischung aromatisch duftet.
2. Die gewürfelten Butternut-Kürbisstücke und den gewürfelten Apfel einrühren. Etwa 5 Minuten weiterkochen lassen, damit der Kürbis zu weich werden beginnt.
3. Die Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen. Den Topf abdecken und 20-25 Minuten kochen, bis der Kürbis und die Karotten zart sind.
4. Sobald das Gemüse gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab die Suppe glatt pürieren. Falls kein Pürierstab vorhanden ist, vorsichtig die Suppe portionsweise in einen Standmixer umfüllen und pürieren.
5. Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben (falls ein Standmixer verwendet wurde). Die Kokosmilch, den gemahlenen Ingwer, die Muskatnuss und den Zimt unterrühren. Bei niedriger Hitze 5-10 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe in Schalen füllen und mit gehacktem Schnittlauch oder Koriander garnieren, um zusätzlich frische Aromen zu verleihen.