Cheesy Chicken Broccoli Soup Einfach und Herzhaft

Zutaten

• 2 Tassen gekochtes Hühnchen, zerrupft
• 4 Tassen Brokkoliröschen (frisch oder gefroren)
• 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
• 3 Stück Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Tasse Schlagsahne
• 2 Tassen geriebener Cheddar-Käse
• 0.5 Teelöffel Paprika
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anweisungen

1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten lang anschwitzen, bis sie glasig ist.
2. Den gehackten Knoblauch einrühren und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis er aromatisch duftet.
3. Die Brokkoliröschen in den Topf geben und die Hühnerbrühe dazugießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli zart ist.
4. Mithilfe eines Stabmixers die Hälfte der Suppe pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erzielen, während einige Brokkolistücke ganz bleiben. Alternativ kann man vorsichtig die Hälfte der Suppe in einen Mixer geben, pürieren und anschließend wieder in den Topf zurückführen.
5. Das zerrupfte Hühnchen und die Schlagsahne einrühren. Gut vermischen, dann die Paprika sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
6. Den geriebenen Cheddar-Käse portioniert hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Käse geschmolzen und gut eingearbeitet ist.
7. Sobald der Käse geschmolzen ist und die Suppe gut durchgeheizt ist, ist sie bereit zum Servieren.