Herzhafter Haferbrei mit Ei Einfaches und Nahrhaftes Rezept

Zutaten

• 1 Tasse altmodische Haferflocken
• 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Stück Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Tasse Spinat, grob gehackt
• 1 Stück reife Avocado, gewürfelt
• 2 große Eier
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Geschmack zerstoßene rote Pfefferflocken (optional)
• nach Belieben frische Kräuter (wie Schnittlauch oder Petersilie) zur Garnierung

Anweisungen

1. In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe oder das Wasser zum Kochen bringen.
2. Die Haferflocken hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Gelegentlich umrühren und für etwa 5-7 Minuten weiterkochen, bis die Haferflocken zart sind und die meiste Flüssigkeit aufgenommen haben.
3. Während die Haferflocken kochen, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten lang anbraten, bis sie durchscheinend ist.
4. Den gehackten Knoblauch und den Spinat in die Pfanne geben und für weitere 2 Minuten anbraten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls zerstoßenen roten Pfefferflocken würzen.
5. In einer weiteren kleinen Pfanne die Eier nach gewünschter Zubereitungsart kochen (gebraten, pochiert oder gerührt). Für ein Spiegelei, 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Ränder knusprig und das Eigelb flüssig ist.
6. Sobald die Haferflocken fertig sind, die sautierte Spinat-Zwiebel-Mischung unterrühren. Vom Herd nehmen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den herzhaften Haferbrei in Schalen anrichten, mit gewürfelter Avocado und dem zubereiteten Ei toppen. Mit frischen Kräutern garnieren.