Herzhafter Haferbrei mit Eiern Nahrhafte Mahlzeit

Zutaten

• 1 Tasse zarte Haferflocken
• 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 Teelöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Tasse frischer Spinat, grob gehackt
• 1 mittelgroße Tomate, gewürfelt
• 2 große Eier
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Geschmack rote Paprikaflocken (optional)
• zur Garnitur frische Petersilie, gehackt

Anweisungen

1. In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe oder das Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Haferflocken einrühren. Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten simmern lassen, oder bis die Haferflocken die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Gelegentlich umrühren.
2. Während die Haferflocken kochen, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.
3. Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet.
4. Den grob gehackten Spinat und die gewürfelte Tomate in die Pfanne geben und kochen, bis der Spinat zusammenfällt und die Tomaten weich werden, etwa 2-3 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und eventuell roten Paprikaflocken würzen.
5. In einer separaten kleinen Pfanne die Eier nach Belieben zubereiten (pochiert, gebraten oder gerührt).
6. Sobald die Haferflocken gekocht sind, diese in die Gemüse Mischung in der Pfanne falten. Alles gut vermengen, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Nach Geschmack nachwürzen.
7. Serviere den herzhaften Haferbrei in Schalen, lege auf jede Portion ein zubereitetes Ei und garniere mit frischer Petersilie.