Klassische gefüllte Paprika köstlich und einfach

Zutaten

• 4 stück große Paprika (in deiner Lieblingsfarbe)
• 1 Tasse Quinoa, gründlich abgespült
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Dose (450 g) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Tasse Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose)
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel geräucherte Paprika
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 0.5 Teelöffel Salz
• 0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse gewürfelte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
• 1 Tasse geriebener Cheddarkäse (oder veganer Käse)
• nach Geschmack frische Korianderblätter zur Garnierung (optional)

Anweisungen

1. Heize deinen Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.
2. Schneide die Oberseiten der Paprika ab und entferne die Samen sowie die inneren Membranen. Stelle die Paprika aufrecht in eine Auflaufform.
3. Gib die abgespülte Quinoa und die Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Kochtopf. Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse die Quinoa etwa 15 Minuten lang köcheln, bis sie fluffig ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
4. Vermenge in einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, schwarzen Bohnen, Mais, Kreuzkümmel, geräucherte Paprika, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und gewürfelte Tomaten. Rühre alles gut um, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
5. Fülle jede Paprika vorsichtig mit der Mischung, dabei leicht andrücken und etwas Platz oben lassen.
6. Verteile den geriebenen Käse gleichmäßig auf den gefüllten Paprikas.
7. Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe sie im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten. Entferne die Folie und backe zusätzlich für 10 Minuten, bis die Paprika zart sind und der Käse schmilzt und blubbert.
8. Nimm die Paprika aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen, bevor du sie servierst.
9. Garniere die gefüllten Paprika mit frischen Korianderblättern, wenn gewünscht.