Kokos-Curry-Hühnchen Geschmackvoll und Einfach Zubereiten

Zutaten

• 450 g Hähnchenkeulen ohne Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 400 ml Kokosmilch
• 2 Esslöffel rote Currypaste
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
• 1 rote Paprika in Streifen geschnitten
• 1 Tasse Zuckererbsen
• 2 Esslöffel Sojasauce (oder Kokosaminos für eine glutenfreie Option)
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Gekochter Jasminreis oder Quinoa zum Servieren

Anweisungen

1. Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie durchsichtig ist, etwa 3-4 Minuten.
2. Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und koche alles unter Rühren, bis es aromatisch ist, etwa 1 Minute.
3. Füge die rote Currypaste in die Pfanne hinzu und vermische sie gut mit der Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwer-Mischung. Lasse es für etwa 2 Minuten kochen.
4. Lege die Hähnchenstücke in die Pfanne, rühre um, damit sie von der Currypaste ummantelt sind. Koche sie für etwa 5-7 Minuten, bis das Hähnchen von außen nicht mehr rosa ist.
5. Gieße die Kokosmilch und die Sojasauce in die Pfanne und rühre alles gut durch. Bringe die Mischung sanft zum Köcheln.
6. Füge die geschnittene Paprika und Zuckererbsen in die Pfanne hinzu und koche alles für weitere 5-10 Minuten, bis das Gemüse knackig zart und das Hähnchen vollständig gar ist.
7. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
8. Serviere das Kokos-Curry-Hühnchen auf einem Bett aus gekochtem Jasminreis oder Quinoa. Garniere es mit frischem Koriander.