Kokos-Hühnchen und Reis schmackhaftes Rezept entdecken

Zutaten

• 2 Tassen Jasminreis
• 1 Dose (13,5 oz) Kokosmilch
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Ingwerpaste
• 1 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 rote Paprika in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Geschmack Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
• nach Geschmack Limettenviertel (zum Servieren)

Anweisungen

1. Den Jasminreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt dafür, dass der Reis fluffig bleibt.
2. In einem mittelgroßen Topf den abgespülten Reis, die Kokosmilch und die Hühnerbrühe vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeiten aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen.
3. Während der Reis kocht, das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Die Hähnchenstücke hinzufügen und mit Currypulver, Knoblauchpulver, Ingwerpaste, Salz und Pfeffer würzen. Sautieren, bis das Hähnchen von außen goldbraun und durchgegart ist (ca. 7-10 Minuten).
4. Die geschnittene rote Paprika und die grünen Erbsen in die Pfanne mit dem Hühnchen geben. Weitere 5 Minuten kochen, bis die Paprika zart ist und die Erbsen durchgewärmt sind.
5. Die Sojasauce einrühren und alles gut vermischen—eine weitere Minute köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Den gekochten Kokosreis mit einer Gabel auflockern und auf Tellern anrichten. Mit der Kokoshühnchen- und Gemüsereise-Mischung bedecken.
7. Mit frischem Koriander garnieren und Limettenviertel dazu servieren, um einen zusätzlichen Geschmackskick zu erhalten.