Mediterranean Quinoa Salad Frisch und Nahrhaft

Zutaten

• 1 Tasse Quinoa, gut gewaschen
• 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 Stück Gurke, gewürfelt
• 1 Stück Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
• 0.5 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
• 0.5 Tasse Kalamata-Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten
• 0.5 Tasse Feta-Käse, zerbröckelt
• 0.25 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 0.25 Tasse natives Olivenöl extra
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. In einem mittelgroßen Topf die gewaschene Quinoa zusammen mit dem Wasser oder der Gemüsebrühe vermengen. Zum Kochen bringen.
2. Sobald die Mischung kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa fluffig ist und die Flüssigkeit vollständig absorbiert wurde. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. In einer großen Rührschüssel Kirschtomaten, Gurke, Paprika, rote Zwiebel, Kalamata-Oliven und den zerbröckelten Feta-Käse gleichmäßig vermengen.
4. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen, um das Dressing zu erstellen.
5. Sobald die Quinoa abgekühlt ist, diese in die große Rührschüssel mit den vorbereiteten Gemüse geben. Das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und vorsichtig alles vermengen, sodass die Zutaten gut kombiniert sind.
6. Die gehackte Petersilie hinzufügen und vorsichtig unterheben. Nach Belieben nachwürzen.
7. Lass den Salat mindestens 15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut entfalten können, bevor du ihn servierst.