One Pan Mediterranean Veggie Pasta mit frischen Zutaten

Zutaten

• 340 g Penne-Nudeln
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Stück rote Paprika, gewürfelt
• 1 Stück Zucchini, gewürfelt
• 240 g Cherrytomaten, halbiert
• 240 g frischer Spinat, fest gepackt
• 75 g Kalamata-Oliven, in Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
• 0.5 Teelöffel rote Paprikaflocken (optional)
• 960 ml Gemüsebrühe
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• nach Belieben Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• nach Belieben Geriebener Feta-Käse (optional, zum Bestreuen)

Anweisungen

1. Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Gib die gewürfelte rote Paprika und Zucchini in die Pfanne und brate sie etwa 3-4 Minuten lang an, bis sie anfangen weich zu werden.
3. Füge nun die halbierten Cherrytomaten, den Spinat, die Oliven, Oregano, Basilikum und die roten Paprikaflocken (falls verwendet) hinzu. Koche alles weitere 2-3 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Tomaten beginnen, ihre Säfte freizusetzen.
4. Gib die ungekochten Penne-Nudeln zu der Gemüse-Mischung und gieße die Gemüsebrühe darüber. Rühre alles gut um, um sicherzustellen, dass die Nudeln gleichmäßig verteilt sind.
5. Bringe die Mischung sanft zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig. Decke die Pfanne ab und lasse die Pasta etwa 10-12 Minuten köcheln, rühre gelegentlich um, bis die Nudeln al dente sind und die Brühe größtenteils absorbiert wurde.
6. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Pasta etwas mehr Flüssigkeit benötigt, kannst du nach Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.
7. Nach dem Kochen nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Pasta eine Minute ruhen, bevor du sie servierst.