Thai Rote Curry-Nudelsuppe Frisch und Geschmackvoll

Zutaten

• 200 g Reisnudeln
• 1 Esslöffel Kokosnussöl
• 1 Stück Zwiebel, dünn geschnitten
• 3 Stück Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• 2 Esslöffel rote Currypaste
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Stück rote Paprika, dünn geschnitten
• 1 Tasse Zuckerschoten
• 2 Tassen Babyspinat
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 0 Frisches Basilikum und Koriander zum Garnieren
• 0 Limettenviertel zum Servieren
• 0 Sriracha (optional, für zusätzliche Schärfe)

Anweisungen

1. Bereiten Sie die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Nach dem Kochen abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Erhitzen Sie in einem großen Topf das Kokosnussöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die dünn geschnittene Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie etwa 3-4 Minuten lang, bis sie glasig ist.
3. Geben Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf und braten Sie alles 1-2 Minuten lang weiter, bis es aromatisch ist.
4. Fügen Sie die rote Currypaste hinzu und vermischen Sie sie gut mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer für etwa 1 Minute, damit die Aromen sich entfalten können.
5. Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie die Mischung aufkochen und anschließend köcheln.
6. Geben Sie die geschnittene rote Paprika und die Zuckerschoten in den Topf. Kochen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.
7. Rühren Sie den Babyspinat, die Sojasoße und den Limettensaft unter, damit der Spinat etwa 1-2 Minuten lang welkt.
8. Fügen Sie die gekochten Reisnudeln zur Suppe hinzu und vermischen Sie alles sanft, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
9. Servieren Sie die Suppe warm, garniert mit frischem Basilikum, Koriander und Limettenvierteln an der Seite. Träufeln Sie nach Belieben Sriracha für mehr Schärfe darüber.