Lemon Cheesecake Squares

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Zutaten

200 g Kekse (wie Butterkekse oder Digestive)

100 g geschmolzene Butter

400 g Frischkäse, zimmerwarm

150 g Zucker

2 große Eier

200 ml Schlagsahne

Saft und Abrieb von 2 großen Zitronen

1 Teelöffel vanille Extrakt

1 Teelöffel Gelatinepulver (optional, für eine festere Konsistenz)

Prise Salz

Anleitungen

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor.

Zerkleinern Sie die Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem Beutel mit einem Nudelholz, bis sie feine Krümel sind.

Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut kombiniert ist.

Drücken Sie die Keksmasse gleichmäßig in den Boden einer gefetteten quadratischen Backform (23x23 cm). Backen Sie den Boden für 10 Minuten und lassen Sie ihn anschließend abkühlen.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Handmixer cremig schlagen. Fügen Sie den Zucker, die Eier, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, das Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu. Mixen Sie alles gut, bis die Masse glatt ist.

Bei Bedarf das Gelatinepulver in 2 Esslöffeln kaltem Wasser auflösen und in die Kekse oder Frischkäsemischung einrühren. Dies sorgt für einen festeren Käsekuchen.

Fügen Sie die Schlagsahne langsam hinzu und heben Sie sie sanft unter die Frischkäsemasse.

Gießen Sie die Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Keksboden und verstrichen Sie die Oberfläche gleichmäßig.

Backen Sie das Ganze für 30-35 Minuten bis die Füllung fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

Lassen Sie den Kuchen im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) fest werden.

Schneiden Sie den Käsekuchen in Quadrate und servieren Sie ihn gekühlt.

Prep Time, Total Time, Servings: 15 Minuten | 4 Stunden (plus Kühlzeit) | 9-12 Portionen

- Präsentationstipps: Garnieren Sie die Käsekuchenquadrate mit frischen Beeren oder einem Minzblatt für einen zusätzlichen Farbtupfer und Geschmack, und verwenden Sie Puderzucker zum Bestäuben vor dem Servieren.