Mini Lemon Blueberry Cheesecakes

Entdecke das Rezept für Mini Lemon Blueberry Cheesecakes! Diese frischen und köstlichen kleinen Leckerbissen sind ideal für jeden Anlass. Mit einfachen Zutaten und klaren Schritten zauberst du im Handumdrehen leckere Mini-Käsekuchen. Egal ob du backen willst oder einfach nur leckere Snacks suchst, dieses Rezept wird dich begeistern. Klicke durch und finde heraus, wie einfach es ist, deine eigenen Mini Cheesecakes zu kreieren!

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Zutaten

200 g Vollkekse (z. B. Butterkekse)

90 g Butter, geschmolzen

300 g Frischkäse, zimmerwarm

100 g Joghurt (natur)

90 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Schale von 1 Zitrone

1 TL Vanilleextrakt

150 g frische Blaubeeren

1 TL Speisestärke (optional für eine dickere Füllung)

Anleitungen

Boden zubereiten: Die Vollkekse in einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen, bis die Brösel feucht sind.

Boden formen: Die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig in die Mulden eines Muffinblechs verteilen und leicht andrücken. Mit einem Esslöffel oder einem Glas festdrücken, um eine glatte Oberfläche zu erzeugen. Kühle das Blech 10 Minuten im Kühlschrank, um den Boden zu festigen.

Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel den Frischkäse, Joghurt, Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt mit einem Handmixer gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Optional die Speisestärke unterrühren, um die Füllung stabiler zu machen.

Blaubeeren einmischen: Die frischen Blaubeeren vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung heben, sodass sie nicht zerdrückt werden.

Füllung in Förmchen geben: Die Käsecreme gleichmäßig auf die vorbereiteten Keksböden in den Muffinförmchen verteilen.

Backen: Die Mini-Käsekuchen in den vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 15-18 Minuten backen, bis die Füllung fest ist, jedoch noch leicht wackelt.

Abkühlen lassen: Nach dem Backen die Mini-Käsekuchen im Ofen bei geöffneter Tür etwa 1 Stunde abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fester werden.

Servieren: Vor dem Servieren die Mini-Käsekuchen nach Wunsch mit zusätzlichen Blaubeeren und einem Hauch Zitronenschale garnieren.

Prep Time, Total Time, Servings: 20 Minuten | 3 Stunden (inkl. Kühlzeit) | 12 Portionen